Ottimi da giovani – di pronta beva arricchiscono la tavola di ogni giorno – Dolcetto e Barbera hanno però una vocazione all’invecchiamento e si prestano ad accompagnare occasioni speciali. Invecchiati in botti grandi di rovere, come il Gherlan, o in barrique, come il Tourgnà, esprimono un bouquet ricco e complesso dal gusto corposo e deciso, ideale con carni rosse e bianche, brasati e cacciagione. Sono sensazionali con i formaggi stagionati di cui esaltano il sapore.